绝色诱惑 为什么咫尺的破钞者齐爱吃自助？

超实用的技艺论绝色诱惑。

连锁餐饮品牌要借自助获取增量，具体不错怎么作念？

自助模式火了，热度抓续两年仍未缩短。

阐明红餐产业扣问院推出的《自助餐发展陈说 2024》，2023 年宇宙自助餐关联企业注册量同比增长约 33%。新开业的自助餐厅越来越多，许多原来是单点模式的餐厅也开动"爆改自助"。

从品类上来看，暖锅、烤肉、海鲜等经典自助餐品类在抓续升温。与此同期，快餐、甜品、烘焙、小吃、酒馆等赛说念也吹起了"自助风"，不少品牌通过" + 自助"获取了增长。比如南城香，通过 3 元早餐自助和自助小暖锅，撬动了早市和晚市的营收增量。满记甜品，连年来曾一度被重生代品牌"挤到墙角"，如今也靠着自助模式再度翻红。

自助，似乎还是成为餐厅新的增量密码。今天这篇著述，将通过回看近两年自助快活下的主顾需乞降餐厅野情态况，议论以下两个问题：

1. 自助模式为什么会在当下成为餐厅诱惑主顾的利器？

2. 复盘行业品牌实战劝诫，餐厅要借自助获取增量，具体不错怎么作念？

抓续两年爆火，为什么咫尺的破钞者齐爱吃自助？

（1）高性价比感知

咫尺火爆的自助餐，基本齐是东说念主均百元以下的平价自助。

破钞左迁的大环境下，餐饮破钞越来越追求性价比。抵破钞者而言，平价自助的性价比很高，而高性价比的要道在于其价钱锚定还是接近单点一顿饭的价钱。比如，舒服餐自助，大部分订价在百元以内；快餐自助大要在 2、30 块钱控制，以致也有十多块钱的更廉价聘任。

△阐明红餐统计数据，百元以下自助占据大部分市场

与凡俗一顿饭比较抓平以致更低廉的订价，让自助餐厅从二十年前的"高端"餐饮一下酿成了"高性价比"的代名词，吃到了时期的红利。

（2）得志千般尝鲜的体验需求

"齐念念尝尝"是许多东说念主齐有的消追悼思。自助的菜品多为小份，一顿饭不错吃到几十上百种口味，这是单点无法终了的体验。

丰富的食材、林林总总标视觉收场、松懈搭配的解放度……这些自助餐厅独有的上风，擢升了主顾体验，让主顾的获取感更强，并乐意为此买单。

比如，近期小红书的热门话题之一——"栈房自助早餐"，咱们发现，栈房早餐提供的大齐是面条、包子、小面包等家里常见的无边食材，但却有相等一部分破钞者愉快为其买单。这些热衷于在栈房吃自助早餐的东说念主破钞者觉得，栈房早餐自然大多莫得腾贵的食材，但品类多、颜值高，几十块钱就能尝到许多念念吃的东西，这种解放减弱的嗅觉很贫穷。

（3）"一东说念主食"也能吃可口爽

一个东说念主吃饭的场景越来越多绝色诱惑，许多餐饮品牌关注到一东说念主食、独身经济、i 东说念主经济的发展趋势，也开动为"一东说念主食"场景打造专属产物。

2024 年 4 月，必胜客推出"比萨堡"，就餐场景从原来的伙伴聚餐共享披萨拓展到一个东说念主也能享用比萨堡。阐明必胜客关联认真东说念主暗示，一个东说念主吃饭的场景下，破钞者需要得到更多聘任和工作，但愿通过比萨堡，得志东说念主们我方吃饭也要厚待我方的需求。

△必胜客开动销售汉堡，确切作念到了告白语说的" pizza   and   more "

自助餐也长短常适宜独自吃饭的破钞者"吃可口爽"的超等品类。平时我方吃饭，只可点一两个菜再加份米饭；但自助就不同样了，一个东说念主也能像聚餐同样吃到丰富的食材。

脚下，"一个东说念主去吃自助"还是成为独身经济下愉悦度极高的体验之一。

△小红书热门话题"一个东说念主吃自助"

收拢趋势劫夺增量，餐厅"爆改自助"不错怎么作念？

自助品类热度抓续上升、话题流量越来越高，餐饮品牌其实不一定要重新开一个全自助新店，有许多花式能够赶上这一波红利。

咱们通过扣问行业正在作念自助和改成自助的一系列餐饮品牌，转头出 5 种作念自助的花式。在现存的野心基础上"爆改自助"，大概是撬动增长、同期也更轻量化、可行性更高的旅途。

花式 1: 单品自助，引流 + 创收

单品自助是餐厅" + 自助"比较常见的样子，通过某些资本低、毛利高的单品自助诱惑破钞，从而拉动其他产物的销售，擢升门店营收。

比如南城香，推出 3 元早餐自助后，热粥豆乳等 3 元免费喝，早市的客流量彰着上升。被自助粥诱惑过来的主顾，不免又会再买包子油条等搭配着沿路吃。粥类产物的资本低毛利高，即使订价 3 元也还有盈利空间，将其动作引流品，又能很好地带动其他早餐产物的销量，进一步创收。

△南城香独创东说念主 汪国玉

熊喵来了等暖锅店亦然通过某款单品自助让利主顾，比如对女性和儿童很有诱惑力的甜品，用免费吃的甜品将主顾诱惑到店，再通过其他高毛利餐品的销售，擢升门店收入。

花式 2: 小料自助，拉升性价比

小料台早已不是暖锅店、烤肉店的专属竖立了。旧年开动，一批粉面、米饭快餐、小吃、烤鱼等门店齐推出了全自助的小料台，千般凉菜免费吃。点一份十几二十元的快餐，近十款小料免费吃，还有免费的汤、雪糕等，性价比一会儿就上去了。

一些原来就有小料自助的门店，就变得更卷了。比如暖锅店，十几款调料还是是标配，咫尺小料台上又加多了自助的生果、零食、凉菜、饮料、以致炒饭、糖葫芦等。

在产物同质化，且价钱难以再下探的情况下，自助小料还是成为一批餐厅打造性价比的利器。

花式 3: 闲时自助，擢升门店有用盈利时段

餐厅野心的一大痛点是花了全天的房钱但岑岭期却惟有那几个小时，与其空着白给房租，不如尝试用浅显的自助来擢升闲时的营收。

满记甜品的自助即是典型的闲时自助，关于主作念下昼茶的满记来说，全天的赋闲时辰段相等多，如若能合理诓骗起来，将会是一笔不小的营收。于是咱们看到，满记先是试水了 48 元 / 位的早鸟场甜品自助和 68 元 / 位的午夜场甜品自助，尝到甜头后，又马握住蹄地推出了聚焦午餐时辰段（10:00-13:00）的冰室自助。

不出丑出，满记自助推出的时辰段齐是阛阓东说念主流和甜品破钞的低峰时段，通过不同产物的组合比如午市加多港式茶点，午夜场加多舒服零食等，撬动品牌低峰时段的破钞场景，遮掩更多的破钞群。

△满记冰室自助，仅限 10:00-13:00 三个小时内可用

花式 4: 高品牌力 + 低单价，降维打击

"旧时王谢堂前燕，飞入寻常匹夫家"从来齐是环球关注的热门。大品牌有高品牌力加抓，作念平价自助即是降维打击。

有几家放下身体作念平价自助的高端餐厅，还是赚足了东说念主气。比如北京的开国饭馆。

2023 年，北京开国饭馆开动作念面条自助，星级栈房大厨现场加工，一碗面只需 19.9 元，原来冷清的就餐时段一下涌入普遍年青东说念主。即使背面价钱高涨到 28.8 元 / 位，环球亦然温煦未减。

"高端餐厅 + 廉价自助"的反差感是自然的流量密码，不少头部好意思食博主也扎堆涌入开国饭馆探店，进一步推高了餐厅的热度。2024 年 6 月，开国饭馆在面条自助的基础上又加多了商务午餐自助，价位 58 元一东说念主，菜品愈加丰富，再次诱惑了一波客流。

△闻明好意思食 up 主"吃货请闭眼"探店

花式 5：年卡锁客，擢升主顾黏性

连年来，不少星级栈房推出自助年卡，诱惑栈房附近的主顾。

一些栈房如费尔蒙、喜来登、希尔顿以及北京新国贸饭馆等，推出了诸如早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等举止。苏州园区香格里拉栈房推出过自助餐年卡，即使售价高达 1 万元，也一秒售罄。

栈房推年卡自助的逻辑与高端健身房办卡近似：用强品牌力动作信誉保险，用丰富的产物保证主顾体验，用"每天齐来"的好意思好盼愿摊薄单次就餐平均价钱。永久卡能为品牌加多客流量、巩固客源、诱惑回头客，同期高品性菜品和邃密优雅的就餐环境也能再擢升品牌形象，训诲潜在破钞者。

不外，年卡也有一个流弊，主顾购买的有谋略资本会比较高，毕竟时辰跨度长，变动多，且还需要一次性支付一笔不小的用度。

小   结

自助模式再次翻红。抵破钞者而言，它更诱惑东说念主的场所还是不是"财富豹"那样的蹧蹋食材和高端享受，而是能解放聘任菜品的垄断感以及高性价比的获取感。

对餐厅而言，自助正从一种罕见野心业态转机为一种引流创收的野心模式绝色诱惑，对品牌的资本抵制智商和需求洞悉智商提倡了更高的条目，本文盘货的"爆改自助"的五种样子，但愿能为品牌寻找增量提供更多参考。