绝色诱惑 两天制成的风干鸡，为啥滋味这样好？

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我是季师父，快过年了，总会念念起

那些风干鸡，风干鱼，是咱们这习

俗，即是把这些用盐腌透，放外面

曝晒几天，蒸出来相称香，

今天聊的风干鸡只需两天，制作简

单，而况香味足，口感好，符合酒

店，熟食店和家里制作绝色诱惑，

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都知说念风干鸡需要腌透，再晒干，

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才会有腊香味，那今天聊的风干

鸡只需两天，为啥可口呢，因为

鸡选的好，香料精确，和制作细

节。

    特质风干鸡第一：提前准备“腌鸡水”1、香料：八角8克，桂皮9克，甘草8克，白胡椒粒9克，白芷8克，山奈8克。花椒14克，麻椒13克，2、调料：双桥味精250克，盐650克，白糖20克，广味源盐焗鸡粉35克，3：取个盆，放入6.2斤水，放入扫数的调料和香料，再放入大葱段300克，姜片250克，搅匀，把糖搅融解，腌鸡水作念好了备用，解读：用的技术，用手在腌鸡水里合手搓葱姜，把葱姜滋味合手出来，第二：制作历程1、鸡处置：取八只老母鸡（净白条鸡），先清洗干净再泡水1小时，捞出改刀，把鸡肚子剪开压平，在鸡腿内侧和鸡胸部划几刀，便捷腌制入味，如下图所示。

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解读：老母鸡即是淘汰的蛋鸡，每只白条净重2.8斤，2、腌制：取个大桶，先平放三只处置好的鸡，把准备好的腌鸡水三分之一倒在鸡上头，倒均匀，再放三只鸡，再倒三分之一腌鸡水，终末放入两只鸡，倒入剩下的腌鸡水，放个重物把鸡压好，如下图。

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腌制6小时后，取出重物，把底下鸡翻上来，上头鸡翻下去，再用重物把鸡压好，此时的鸡经过6小时的腌制，鸡肉中大部分水分被腌出，是以用重物一压，汁水就没过鸡了，再腌6小时，鸡就腌好了。解读：鸡腌制和重物压的历程，是让鸡脱脂，脱水和增香入味的历程，重物要一王人把鸡压好，3：腌制好的鸡用烤鸭钩子挂在透风处，风干24小时，用大电扇吹只需4小时。解读：夏天制作的话，要在空调间操作，

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4：大蒸锅水开，放入风干好的鸡，盖盖大火蒸75分钟，若是蒸锅小，要蒸85分钟，

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5、微熏下：熏锅烧红，把蒸好的鸡平放在熏架上，先放入10克熏料，此时熏锅中会着火，无用短促，再倒入剩下的熏料，盖上盖子，火就灭了，中小火熏2分钟关火焖1分钟，鸡就熏好了，熏料：60克白砂糖，加7克孜然粉，搅匀，

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取出熏好的鸡，刷上小数料油，就不错售卖了，

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季师父说细节鸡的聘请不提倡用肉鸡，最佳用蛋母鸡约略农家散养的鸡，你学会了吗？不解白的给我留言！

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我是一品厨艺的季师父，季师父好意思食日志博主，但愿你能心爱我的好意思食著作！ 本站仅提供存储工作，扫数现实均由用户发布，如发现存害或侵权现实，请点击举报。